iSense是一家初创企业，正致力于改变食品和饮料制造商与香精供应商之间的互动方式，为创新打开新的大门，加快进入市场的速度。
这家瑞士集团的灵感来自于创始人兼首席执行官马蒂厄?埃斯特(Mathieu Aste)的经验。埃斯特在不同职能和地区的原料行业工作了20年。“倾听世界各地消费者的声音，你会意识到，食品行业迫切需要灵活性和生产率。”他解释说。
然而，Aste认为，香精行业目前的商业模式很难做到这一点。在当前的行业模式下，口味是“黑匣子”吗?因为“没有说明味道最重要的属性，他们的味道”?iSense想要改变这一点。
iSense是一个专门针对味道的感官面板操作:它为不同的味道提供了一个独特的感官轮廓。我们称之为数字化的味道。它带来了可比性和鉴别力，打开了风味黑盒子，为风味公司和食品饮料制造商带来了好处。”
iSense刚刚结束了一轮种子投资，这将推动其增长计划。
“我们将于2019年6月为草莓推出iSense风味数字化服务。它将使优化，基准，搜索和推广草莓口味的集合。随着我们获得商业吸引力，其他口味也会随之出现。“身上花费。
iSense还推出了带有在线味道收集管理器的数字工具和一个由味道搜索引擎驱动的市场。
这些工具将允许风味屋提供“优越的价值”?为餐饮行业创造生产力，并扩大其商业影响力。与此同时，食品和饮料制造商将能够做出“更快、更清晰的口味选择”?根据数据，从一个大的差异化供应商池在线订购样品。iSense相信，通过这种方式，用户将提高生产率，并加快创新的速度。
"以前从未有人这么做过"
而配料制造商和食品制造商已经加大了对数字工具和机器学习的投资——最近麦考密克和IBM之间的合作就证明了这一点。- Aste告诉FoodNavigator, iSense的主张是香料行业独有的。
Aste观察到，尽管投资在增加，但食品行业在采用数字工具、机器学习和人工智能方面落后于其他行业。他认为有几个因素支撑着这一观点。
iSence创建了一种通用语言来理解和定义味道
首先，要生成味觉智能，你需要味觉数据。迄今为止，最好的数据是由训练有素的感官面板提供的，这需要时间和金钱。这意味着最初的开发成本是巨大的。Aste声称，像iSense这样的独立感官操作可以在几周内而不是几个月之内，以通常成本的一小部分，准确、客观地对味道进行感官分析。
其次，食品行业也是一个未整合的行业，只有少数几家大型企业——比如雀巢——才有资源生成有意义的口味数据，并开发口味模型。
最后，对于味道没有全球性的参考语言，就像潘通对于颜色一样。iSense的透明语言和语言工具包将促进交流:iSense草莓语言工具包是理解iSense草莓味道的关键。
这对于应用程序经理、销售人员、产品开发人员、采购和营销都是一个重大的变化。实际上，价值链上的所有参与者都可以使用相同的味觉语言。
艾斯特的结论是:“因此，iSense的提议可能对香精行业的商业模式产生深远的影响。”
iSense会推动香精行业的商品化吗?
“我们的一些联系人表达了这种担忧，但多数人承认，他们(已经)投入资源进行口味匹配，以求获得可疑的回报。他们意识到有必要把最好的资源重新集中在创新上。这就是iSense的目标:有效地将风味屋与餐饮制造商联系起来，将资源重新集中在创新上。
打破口味市场的“大好机会”
早些时候，iSense决定将精力集中在口味上，而不是功能性成分、纺织品或大宗商品等成分。Aste说，这是因为配料市场已经被几家大型供应商所控制，而且大多数配料都有自己的功能规范。他们可以被比较和区分。像开乐这样的跨国供应商已经在开发自己的平台，以便与中型食品生产商进行数字化连接。
相比之下，这位数字革新者告诉本刊，从口味上看，这一报价“分散在许多小型和本地供应商之间”。
他继续说:“当然，五家调味品公司控制了60%的调味品市场，但还有1000家，如果你把所有的调味品供应商都算上，还会有更多。口味是本地的，这让与当地市场有着良好联系的地区和本地演员具有优势。”
iSense开发了一个数字市场，将让规模较小的公司进入新市场
目前，由于风味的功能——它的味道——没有明确规定，而且几乎没有创新，所以Aste认为，风味供应商之间的主要区别在于能否进入市场。在这里，大型风味屋有着明显的优势。
“iSense带来了可比性和市场准入。它改变了力量的平衡:香精香料公司正在一个被拉平的竞争领域中竞争，竞争的焦点是产品的“味道”，而不是它们的营销或进入市场的能力。突然间，食品和饮料制造商可以在一次点击中搜索口味，对他们的产品进行基准测试，并考虑不同的采购选项。
“当中小企业通过数字化进入市场时，它们将蓬勃发展:它们的产品将通过iSense市场提供有针对性的报价，让更多客户看到它们。”
尽管iSense市场可能加剧大型企业的竞争，但Aste表示，他们也有充分的商业理由参与:生产率。
iSense用户关注的是更快地利用现有的大量味道集合，而不是创建新的味道。“对于调味品公司来说，生产效率的主要来源将是利用更广泛地区现有的调味品，而不是创造新的调味品。”应用技术人员将能够根据数据提出建议，利用现有的丰富风味配方。味道的创造会随着预测模型的出现而改变。他预测。
改变口味的来源
除了开放口味市场的竞争，iSense的模式还为食品和饮料制造商带来了许多好处。“在价值链上创造生产力、可持续性或易于创新的一切都是相关的，”解释道。
iSense的“一种语言”工具包
“餐饮制造商将有一种新的方式来寻找、搜索、选择和制定口味。iSense数据可以生成食物味道预测模型，该模型将支持准确和即时的口味选择。它有可能大大缩短每种新产品开发的选味时间。”他预测。
“最终，我们的目标是让感官成为味觉的参照框架。它将使风味屋和餐饮制造商之间的接口更加有效。拥有iSense的香料公司将为客户提供更高的价值，并蓬勃发展。”
iSense与其合作伙伴Eurofins SAM开始了面板业务。草莓和香草口味的数字化将从2019年6月开始，而iSense的在线收藏管理和市场将在夏天推出。
“根据市场反应，我们将从2019年第四季度开始扩大业务。”身上花费补充道。
