科技，不断发展的饮食模式和健康趋势在无数的其他司机-已导致消费者信心的动态转变。过去三年的采购路径。烘焙业面向的消费者群体在代际上比历史上任何时候都更加多样化。而且市场不会倒退，因此面包师、零售商和食品服务运营商正以前所未有的速度适应变化。
从亚马逊(Amazon)的崛起(包括2017年收购全食超市(Whole Foods))，到优步(Uber)等涉足送餐服务的拼车应用程序，购物者正在影响烘焙市场，而且往往是在舒适的家中。
(左起)罗布·麦基，阿坝;马修·里德尔伯格，消防队潜艇;山姆·梅贝里，山姆·梅贝里咨询公司;雷纳·格劳比茨;莱斯利·萨拉辛，FMI讨论面包店顾客面临的问题。在今年早些时候于佛罗里达州那不勒斯举行的年度大会上。，美国烘焙师协会(A.B.A.)公布了“2019面包店的力量”的结果，由Corbion赞助并与食品营销研究所(F.M.I.)合作进行的一项研究。当与在大会上举行的一个美国工商管理硕士(A.B.A.)客户小组的观点相结合时，一些研究结果揭示了在从反复无常的消费者手中争夺金钱时，公司的增长机会。
所有类型的烘焙客户都面临着一些相同的挑战，而其他的则针对每个市场。在食品服务领域，第三方配送服务正在改变这一格局。马修里德尔伯格，副总裁，供应链服务，消防餐厅集团，杰克逊维尔，佛罗里达州。她指出，第三方配送服务是食品服务领域的一个新挑战。
Uber Eats、Grubhub和DoorDash等供应商已成为这个市场上转移目的地的主要参与者。举例来说，三年前，消防队的潜艇不提供外卖食品，但如今，它占了该公司销售额的6%左右。
里德尔伯格说，从商业的角度来看，这是一个挑战，因为这些供应商可以占据整个市场的15%到30%。
“这很难盈利，”他说。“我们发现，我们需要通过不增加劳动力来实现这一点……这意味着我们愿意提高效率。”
小组成员之一、Sam Mayberry Consulting总裁Sam Mayberry指出，除了移动配送应用程序，电子商务还重新定义了消费者在哪里购买食品。他向面包师、零售商和食品服务运营商建议，吸引消费者访问该公司的网站可以在不牺牲实体店的前提下扩大贸易领域。
梅贝里表示，如果一家烘焙公司能够用针对正确机会的合适产品吸引到正确的受众，那么电子商务就能在传统地域之外创造一个全新的市场。
“电子商务没有贸易领域，”他说。
尽管外卖和网上购物有所增加，但人们仍在光顾餐馆和实体零售店。事实上，现代购物方式比以往任何时候都包含了更多的停车点。
虽然消费者对品牌忠诚，但他们不一定对商店忠诚。去年，哈特曼集团(Hartman Group)报告称，93%的消费者在30天内购买了2到10个零售渠道的食品杂货，而初级家庭消费者在30天内平均购买了4.4个渠道。
在价值2770亿美元的干货杂货类别中，烘焙食品可以利用这种激烈的零售竞争，与超市内的面包店和中心商店的货架区合作，创造新的机会和差异化点。
“2019面包店的力量”研究表明,除电子商务渠道和大型零售商如Costco,面包和烘焙食品类别是一个超过600亿美元的业务,虽然三年CAGR为0.8%,店内面包店部门看到强劲增长2.2% CAGR 140亿美元的销售额,根据2018年尼尔森数据。
“这和我们在商店周边看到的情况很相似，”校长托德·黑尔(Todd Hale L.L.C.)说世卫组织对“2019面包店的力量”进行了分析并发表了报告。报告与安妮-玛丽罗林克，校长，21分析，在a.b.a.的大会。
托德·黑尔，托德·黑尔有限责任公司，和安妮-玛丽·罗林克，21岁的分析家，讨论了他们从ABA的“面包店的力量”的发现报告。 黑尔还指出，零售商正在加大努力，使自己在众多不同类型门店的竞争中脱颖而出。哈特曼集团确定的那家“跳店”正在与超市内的面包店形成直接竞争;Roerink指出，c-store、农贸市场、在线订购、独立零售面包店和家庭烘焙是最大的威胁。
十年前，超市占据了主导地位。罗林克观察到，当时约有70%的消费者认为这是他们购买杂货的主要渠道。
“但随着时间的推移，我们似乎在阻止大约50%的购物者说他们把大部分的杂货钱花在超市频道上，”she 说。
虽然与食品相关的移动应用程序正在扰乱食品服务领域，但像Nextdoor这样以邻近性为基础的社交媒体集团在那里，人们可以交换问题和建议，为任何类型的产品或服务，在他们附近-这些挑战可能成为店内面包店的机遇。
罗林克建议，通过合作将供应链整合起来，将带来教育和告知消费者的新方式。通过社区网站，以纸杯蛋糕闻名的零售商在顾客向邻居寻求推荐时也会成为他们的首选。
“创造力和创意产生是关键，”她说。“不要只是等着面包房来光顾。Generate 它.”
A.B.A.客户小组成员、荷兰阿姆斯特丹SPAR international国际商业和食品服务经理拉尼尔·格劳比茨(Ranier Glaubitz)也认为，店内的面包房蕴藏着新的机会，只是等待着被发现。
“面包店部门可以成为推动整体店面业绩的真正利润来源，”他说。“我们面包师需要开车送人来这里。”
他列举了实现这一目标的三种方式:合作、信誉和创造混合体验。
“我们需要把这些类别结合起来，比如把店内的面包店和过道结合起来，创造一种综合的购物体验，”他补充说。
消费者得到的个人
在社交媒体时代，大多数人都养成了“过度分享”的习惯，或者向更广泛的社会群体透露大量的个人信息。然而，反过来，那些愿意提供这么多细节的人往往期望得到高度个性化的产品和服务作为回报。
“我们想要的时候就想要，”Roerink女士说。
在这份报告中，消费者将价格、营养信息和便利性等因素列为中心商店的好处，但就周边地区而言，清单要长得多，包括选择健康、服务、新鲜度、配料质量和产品一致性等好处。
不过，罗林克提醒说，重要的是要注意感知的力量。
“这未必是现实，”她说。“这关乎消费者的认知，这是一个重要的清单，可以作为一个起点。很多时候，货架上的商品和店内面包店里的一样新鲜。但很明显，消费者并不知道这一点。这是一个值得追求的重要观念。”
在整个商店的交叉销售将不仅创造产品和品牌的认知度，而且传达这些产品-和零售商-了解他们的具体需求，以及他们是如何全面满足个人需求的。
“花点时间让自己与众不同，”凑说。“Mayberry先生“当你这样做的时候，你的产品就会引起消费者的共鸣，然后你就会因为他们而出名。”这需要在实体店和电子商务领域实现。当你这样做的时候，你就赢了。”
