来源:Adobe股票 12.04.2019 杰夫·盖尔斯基
巴黎-Europeans’对产品如何变甜的偏好听起来很像美国人的偏好。英敏特全球食品科学高级分析师艾玛·斯科菲尔德(Emma Schofield) 12月3日在巴黎举行的欧洲食品配料大会上说，欧洲人越来越多地在寻找不添加糖的产品，他们想要清洁标签的甜味剂替代品，也就是他们认可的配料。
美国食品和药物管理局(fda)将于1月1日开始强制要求在营养成分标签上标注添加糖。斯科菲尔德指出，英敏特(Mintel)的数据显示，欧洲人对添加糖的担忧。当被问及“优适”碳酸饮料中最重要的因素时，“不添加糖”在西班牙、法国和意大利的比例分别为38%、35%和34%。在波兰，无添加糖和低糖并列榜首，均为28%。德国人最喜欢的答案是低糖(34%)，其次是不加糖(26%)。
斯科菲尔德说，企业可能会从几个不同的角度来考虑减少糖分的问题。他们应该在原来的产品中减少含糖量，还是应该推出含糖量更低的新产品?
斯科菲尔德说，根据产品类别、使用场合，或许还有产品的使用频率，可以采取不同的策略。
欧洲消费者可能会接受在酸奶饮料等被视为健康的产品上牺牲味觉，但不会接受在巧克力棒、蛋糕和冰淇淋等放纵类别上的味觉差异。
Mintel进口食品网的数据显示，零食、谷物和能量棒中普遍存在不添加糖的说法，2014-19年在欧洲推出的产品中，有17%的产品都声称不添加糖。其中，甜食和冰淇淋占3%，甜饼/曲奇占2%，巧克力占2%，蛋糕、糕点和甜食占1%。
斯科菲尔德女士说，欧洲人说，他们认为降低产品中的含糖量意味着增加人造成分的含量。
她说，有些无糖、无糖、低糖或含糖量低的产品，消费者会认为是把糖拿出来了，而其他他们并不真正了解的东西是放回去的成分。
当被问及他们是否相信低/还原糖产品含有更多的人工成分时，53%的法国人说是的。其他百分比包括德国52%、波兰54%、意大利38%和西班牙42%。
她说，公司应该提高降糖原料的知名度，让消费者熟悉这些原料。德国的一个例子是含有木糖醇的桦树和山毛榉树皮。
斯科菲尔德指出，英敏特(Mintel)的数据显示，欧洲人的对糖的整体关注。当被问及他们最关心的营养素时，低糖含量在德国排名第一，为45%，西班牙为45%，波兰为43%，法国为35%。其他类别为高纤维含量、高蛋白含量、低脂肪含量和低盐含量。在意大利，低脂肪含量占43%，其次是低糖含量，占37%。
她说:“你会看到消费者可能会把脂肪重新放回他们的大脑中，而目前糖是非常重要的。”消费者更关心糖而不是脂肪。
