Tara Bench写了一本很棒的新书《美味的聚会:一起庆祝的食谱》，里面充满了创造性的食谱和菜单。她的节日菜单包括一种聪明而快速的方法，将火鸡分成不同的部分。她把火鸡分成鸡胸肉、鸡腿(鸡腿和鸡腿)和翅膀，这样可以让肉煮得更均匀——只需要一半的时间!
据她说，这种肉煮得很好，味道传统，金黄色，每次都很美味。这种方法是非常简单的烹饪哲学，它也能更快地腾出烤箱来烹饪所有其他的感恩节美食。香料是这个节日所有典型香料的美味混合。你所需要的是一个标准的半板平底锅和一个能装进去的金属架子。
如果你让你的屠夫为你切了鸟，要脖子，脊骨，翼尖和内脏，以及一些额外的翅膀做高汤。另外，确保有一个准确的肉温度计来测试不同的肉块的温度。我还附上了我最喜欢的火鸡肉汁的食谱。
对于大于14磅的火鸡，你需要使用两个平底锅和两个烤箱。记住，你可以提前几天做好肉汁，至少在一分钟内加入火鸡滴。感恩节快乐!
经典火鸡碎块
供10至12人享用
2根芹菜，大致切碎
1个中等大小的洋葱，切片
1只火鸡(12- 14磅)，切成5块
6枝草本植物(百里香，鼠尾草，欧芹)
2杯火鸡高汤或鸡汤
2汤匙伍斯特沙司
两汤匙淡红糖，分成两份
2茶匙黑胡椒粉
一汤匙大蒜粉
一汤匙洋葱粉
一汤匙碎香菜
3/4茶匙红辣椒
3汤匙粗盐
5汤匙菜籽油或牛油果油
1. 把烤箱加热到425华氏度。把芹菜和洋葱铺在有边的半薄锅上，在上面放一个金属冷却架。把火鸡块和香草一起放在架子上。用纸巾把火鸡拍干。
2. 混合高汤、伍斯特沙司和一汤匙红糖。备用。
3.把剩下的一汤匙红糖、胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉、香菜粉、辣椒粉、盐和油混合在一起。将混合物涂抹在整个火鸡上，包括带皮的那一面和下面的那一面。(你可能不会全部用完。)将烤盘放入烤箱，倒入1杯高汤混合物到烤盘中。
4. 烤火鸡，旋转烤盘烤到一半，直到表皮变成浅金黄色，大约30分钟。
5. 将烤箱温度降至325华氏度。将火鸡涂上肉汤混合物，继续烤50 - 70分钟。每15 - 20分钟涂上肉汤混合物。根据需要，每次向烤盘中加入1/2杯肉汤，以保持液体的量。
6. 火鸡要煮大约1到1.5小时，火鸡的外皮应该是金黄色的，如果皮肤太黑，就用锡纸盖上。1小时后检查每件的温度。在即时读数温度计上，每块的内部温度应该在160华氏度到165华氏度之间。先做翅膀和腿，60 - 80分钟后，完成后可以取下。乳房可能需要整整90分钟。
7. 将火鸡块移到切菜板上，用锡箔包在帐篷里烤20到30分钟，然后再切。(内部温度将上升到所需的165华氏度)
8. 从烤盘上取下烤架，将肉汁滴到肉汁分离器中以捕获液体。丢弃的固体。把过滤好的液体留作肉汁。
9. 把火鸡按自己的喜好雕刻好，然后放在盘子上。
Diane 's Make-Ahead火鸡肉汁
大概是3又1/2杯
半杯无盐黄油
1/2杯通用
4杯最喜欢的火鸡高汤
1/2杯红酒
盐和胡椒调味
从烤火鸡上滴下的脱脂汁液
1. 在一个厚重的大炖锅中，用中火融化黄油，小心观察，以免它烧焦。慢慢加入面粉，快速搅拌，直到形成泡沫。继续搅拌几分钟，直到混合物变稠，变成金黄色。面粉糊的颜色很重要，因为它决定了酱汁的最终颜色。
2. 加入高汤和葡萄酒，搅拌至面粉糊完全与液体混合。继续用中火烹饪肉汁15到20分钟，直到它变稠，没有面粉的味道。加入盐和胡椒粉调味。
3.把火鸡从烤箱里拿出来后，把锅里的油滴进油脂分离器，把脱脂的油滴倒进肉汁里。用中火加热和混合肉汁，调味。
提前准备:肉汁可以通过步骤2提前两天准备好，盖上盖子，冷藏。轻轻地再热。
艺术提供“美味的聚会:一起庆祝的食谱”塔拉“茶匙”板凳。
(黛安·罗森·沃辛顿是美国新式烹饪的权威。她是18本烹饪书的作者，包括《严肃简单的派对》(Seriously Simple Parties)，她还是詹姆斯·比尔德(James Beard)获奖的电台节目主持人。你可以通过www.seriouslysimple.com联系她。)
