相关标签:烘焙加工、人工智能、全球市场洞察、健康&健康，优适，冷冻，自动化
根据全球进口零食市场观察，设备制造商正在投入“巨额研发资金”，使面包师能够提高运营效率，开发特定应用的产品，以满足消费者的需求。
拥有专属配方和专注消费群体的独立手工烘焙师越来越多，这是整个烘焙市场的主要驱动力。2018年，烘焙市场的收入超过4500亿美元。
关键的健康和保健趋势也推动消费者走向手工消费，被视为符合自然、健康和可持续性的标准。
”传播对碳水化合物对肥胖的影响,和数字时代把消费者推向更久坐不动的生活方式,他们愿意支付额外的基于健康产品,如全麦或杂粮烤食物,“全球市场洞察力(GMI)分析师Soumalya Chakraborty告诉BakeryandSnacks。
他补充说，市场准入前景好，投资低 烘焙工艺的创新这使得竞争格局在本质上高度分散，独立烘焙商占据了市场的很大一部分。
然而，“这对世界各地烘焙市场的增长产生了非常积极的影响。”
对不同加工设备的需求差异很大，这取决于生产商——例如，大型生产商如Grupo Bimbo、Aryzta、Flowers Foods和Yamazaki需要更大的自动化生产线进行大规模生产。
改进的烘焙工艺使制造商能够大量生产具有更长的货架期、更好的口味和味道，以及更多的美学吸引力的产品。
“与中小型产品相比，这大大降低了烘焙食品的成本。”
另一方面，手工面包店需要更小的加工设备，这些设备通常很灵活，占地面积也更小。
不过，无论是大是小，人工智能和智能制造技术等领域的自动化发展是推动这一细分市场的主要因素。
根据Global Market Insights，烘焙加工设备市场的主要参与者——如Buhler、GEA、Heat and Control和Middleby公司——正在不断努力开发提高生产率和制造质量的机器，但仍着眼于降低整体环境影响。
Chakraborty说:“公司在研发活动上投入了大量资金，以提高运营效率，并根据客户的需求开发特定应用的产品。”
“此外，制造商还提供各种服务，如安装、预测和预防性维护，以及设备培训，以满足多样化的客户需求。”
今天的趋势解决方案包括具有远程监控系统的机器——在维修和设备停机方面节省时间和金钱。此外，自动计时器便于监测和设置搅拌和揉制的时间，这确保了精确的面团纹理，并通过自动关闭程序计时后的操作，大大降低了能源消耗。
Chakraborty说:“这些机器在亚太、拉丁美洲和非洲的需求也在增加，这是由于家庭可支配收入的增加和城市人口生活方式的改变。”
Global Market Insight的数据显示，过去几年烘焙食品的消费一直在以年均5%的速度增长。超过95%的需求来自面包，这是大多数西方国家的主食。
作为首选的早餐，它在亚洲也迅速流行起来。
Chakraborty说:“包括日本和中国在内的亚洲国家对欧洲面包和糕点的需求很高。“随着收入水平的提高和生活方式的改善，加上不同种类的美味烘焙食品的购买力不断增强，普通民众开始意识到，超市、便利店以及网上零售渠道有数十、数百种选择。”
展望未来，Global Market Insights预测，随着人们对冷冻烘焙等烘焙食品越来越多的接受，以及越来越重要的口味标准和吸引眼球的包装，也将对该行业产生重大影响。
“烘焙产品制造商在口味和口味方面提供了无数的选择，他们在包装和品牌宣传上投入巨资，以吸引更多的顾客，并获得相对于同行的竞争优势。”随着冲动购买百吉饼、椒盐卷饼、烤饼、华夫饼和薄煎饼等烘焙食品的趋势日益明显，烘焙加工业将在未来几年迎来高速增长。”
Chakraborty说，烘焙企业在创新方面有很多机会。
冻-这些产品可以是即食、即烤或全烤，这取决于消费者的偏好，这有助于延长原本较低的产品货架期，同时保留与烘焙过程有关的风味和香气。这是一个相对较新的市场，在2018年只占整个烘焙市场的5%多一点，但已经开始了未来几十年的巨大潜力。例如，Aryzta今年早些时候在加拿大安大略省的工厂安装了一条冷冻面包生产线，以扩大其在北美的产品组合。
好处的产品-各年龄组别和地区消费者的健康意识日益增强，以及来自糖尿病、消化系统疾病和肥胖等疾病的威胁，正把重点转向对人类健康影响较小的烘焙食品。这些食物包括消化饼干和饼干，以及脂肪和糖含量较低的烘焙食品。全谷物和杂粮食品在这里也很受欢迎。
定制的面包店-这包括结合客户对配料、味道、香气、质地和营养成分的偏好，并为他们创造专门的产品。这可以使竞争优势超过其他面包师，因为最终产品是定制的和独家的。
自动化-人工智能和机器学习的引入为烘焙行业的生态系统开辟了新的增长途径。随着生产过程的自动化和能够控制的加工参数，一个连续的和长期供应的烘焙项目具有相同的质量可以保证在任何时候。
