许多人被自己制作酒精饮料的想法所吸引。幸运的是，用蔗糖酿造酒精是简单而廉价的。你需要发酵容器，糖，发酵过程中的酵母，以及净化酒精的能力。一旦你生产出酒精，你可以用它来制作烈酒或混合饮料。
步骤
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使用安全的材料。你应该只使用食品级塑料桶或玻璃瓶子作为发酵容器。确保盖子也是食品级的。一个7.5加仑(28升)的容器可以分批装运5.5到6加仑(21到23升)。请记住，您可能偶尔需要搅拌一批，因此容器(如桶)通常是理想的。
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离开额外的房间。一个7.5加仑(28升)的容器需要1.5到2加仑(5.7到7.6升)的空间。这为发酵过程中产生的泡沫和气体提供了空间。如果你没有留下足够的空间，压力就会增加，导致容器盖子破裂，导致污染。
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准备盖。你需要在盖子上开一个合适大小的洞，做橡胶垫圈和气闸。把垫圈推入洞中。然后将气闸安装到垫圈的顶部。在盖子的唇边安装橡胶垫圈，在盖子和容器之间形成密封。
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清洁和/或消毒设备。发酵容器(和玻璃容器的橡胶塞子或塑料桶的盖子)、气闸和大勺子应该清洗和消毒。在发酵容器中填入消毒液，如用于酿造和酿酒的碘伏。所有这些东西都可以在家庭酿造和酿酒商店买到。
方法 二:
发酵糖
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确定用多少糖(蔗糖)。糖越多，酒精越多，只要酵母菌能处理这些。如果你想少喝点酒，你可以少放点糖。作为一般指南，每包酵母都有说明可以使用多少糖的说明。
如果是两批，一定要用两倍的酵母(两包)。
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溶解的糖。把糖混合到一锅温水中使其溶解。你可以使用自来水或瓶装水。水应该是大约90华氏度(32摄氏度)。使用7到9公斤(15到20磅)的糖。
如果想要更清洁的酒精，请使用纯净水。
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把糖溶液倒入容器中。当糖全部溶解后，小心地将糖和水倒入塑料桶或用作发酵容器的玻璃瓶中。对于一个7.5加仑(28升)的容器，倒入1.5到2加仑(5.7到7.6升)的溶液。这种糖将被酵母分解产生酒精。在发酵之前没有必要对蔗糖溶液进行消毒，但是如果愿意的话，可以通过煮沸15到20分钟来完成。考虑到有些水会蒸发掉，所以在烧开之前再加一点水。
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添加酵母。打开酵母包，将酵母倒入糖水溶液中。如果用塑料桶，搅拌得到均匀的混合物。用一个消毒的干燥的漏斗来防止酵母在小酒壶狭窄的开口上弄脏。使用一袋酵母。更多的酵母可以加速这一过程，但它不会带来更好的酒精产量。不要把酵母放到糖水里直到它冷却。如果水太热，酵母就会死亡。
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等待一天。在发酵的头几天，酵母将消耗大部分能量来繁殖自己。因为这个过程需要氧气，所以在最初的24小时内不要把盖子盖上。如果你立即切断酵母的氧气，发酵过程将需要更长的时间，可能会缓慢进行。
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把盖子盖在桶上。如果使用的是塑料桶，将盖子紧紧压在桶上，这样就形成了密封。这可能有点困难，可能需要一些杠杆。密封是适当发酵的必要条件。发酵是厌氧(缺氧)过程。
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向气闸加水。如果你还没有，把气锁推入盖子，如果使用塑料桶。如果使用大瓶，现在是时候推动气闸通过钻的橡胶塞子，并把塞子紧贴在大瓶的嘴。在气锁内部加入清水或伏特加，这样在不让空气进入的情况下，发酵溶液就能释放出二氧化碳。可用氧气的减少将导致酵母停止繁殖，并开始生产乙醇和二氧化碳。
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让混合物发酵。保持环境温度70 - 80华氏度(21 - 27摄氏度)。这个温度将促进酵母的最佳性能。酵母产生酒精需要2到10天的时间。所需的时间将根据使用的酵母类型和添加的糖量而不同。完全发酵更多的蔗糖需要更长的时间。
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停止这一进程。在发酵过程中气闸会产生大量气泡。气泡会随着发酵的减慢而减慢，当全部或大部分蔗糖发酵完毕时气泡会完全停止。如果你不确定，把这批货再放一两天。发酵结束后，是时候净化酒精了。
方法 三:
净化酒精
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澄清发酵的酒精液体。发酵完成后，使用澄清剂，如鱼胶去除悬浮酵母和其他可能存在的物质。试着找不含亚硫酸盐的番石榴，因为有些人对亚硫酸盐过敏。在加入液体后，用盖子或塞子和气锁重新密封发酵罐，让液体澄清两三天。
每5加仑(19升)批次使用0.5至1.0克有机玻璃。
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虹吸或倒出酒精液体。用虹吸管或小心地将液体倒入玻璃大瓶或其他密封容器中，如康奈利小桶。把不需要的沉淀物留在发酵容器中。你也可以通过一个垫或膜过滤器，如葡萄酒过滤器，倒液体，以进一步澄清液体和去除残留酵母。把酒精装瓶保存。不要把含酒精的液体放在大瓶子里超过一个月，因为久而久之它会被氧化。如果需要的话，可以使用碳过滤器。使用食品级的碳过滤器来去除不需要的挥发物，以进一步净化酒精。如果是在这之前添加的香料，不要使用碳过滤器，因为它很可能会去除香料。
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负责任地饮酒。直接在果汁中加入酒精或添加甜酒调味料。你也可以把酒放在密封的瓶子里陈年，以改善味道，尤其是在制作利口酒的时候。在家里的酿酒店可以找到新瓶装酒。重复使用酒瓶、酒瓶、啤酒瓶，或者使用玻璃罐。
