25年前，阿尔及利亚出生的餐馆老板穆拉德·马祖兹（Mourad Mazouz）看到了当时位于康特街（Conduit Street）梅菲尔区（Mayfair）一栋破旧的格鲁吉亚风格联排别墅，这座别墅后来成为伦敦最受关注的场所之一，也成为instagram上最受关注的场所之一。Sketch现在是一个机构，是伦敦仅有的六家餐厅之一，拥有美食最高荣誉，米其林三星，演讲室和图书馆，以及伦敦西区最著名的厕所，著名的白色蛋形空间舱，由法国设计师no
杜肖弗-劳伦斯设计。
为庆祝Sketch的成功和长寿，一本售价75英镑的同名书籍出版了，这本书记录了这个前卫目的地的起起落落，现在它以不断变化的艺术和食物而闻名。
但说Sketch起步不顺利也不为过；事实上，这个项目几乎在启动和运行之前就以眼泪告终。
现年61岁的马祖兹15岁时离开阿尔及利亚前往巴黎，并在27岁时在法国首都开了自己的第一家餐厅Au Bascou。1994年，他和英国女友搬到伦敦，1997年，他开了一家名人云集的北非餐厅Momo，被称为“90年代的奇尔顿消防站”。
一年后，富有魅力和善变的Mazouz与厨师Pierre Gagnaire一起开始了这个将成为他职业生涯最高成就的项目。这个场地最初被命名为“魔方”，因为马祖兹想“每周”更换一次装饰，后来他意识到资金和实际操作上的不可能，于是决定使用不那么疯狂的“素描”。
Sketch餐厅内著名的厕所
修复这座二级保护建筑的工作从一开始就是一个无法控制的资金坑，它曾是克里斯汀?迪奥（Christian Dior）在伦敦的工作室。
“这项工作始于1998年，花了四年时间，”他回忆道。“我是个白痴，我什么都没做对。我忘了申请把我们正在挖的土铺到人行道上的许可证。那花了我们两个月的时间。
“在管理这栋建筑一年半之后，我意识到它从上到下都彻底腐烂了，我们需要改变一切。”我记得站在这里，看到水从大楼的每一层倾泻而下。太可怕了。
“我的预算是350万英镑，但我们花了1250万英镑。当新冠疫情来袭时，我刚刚还清了这笔钱，不得不借了一大笔钱。”
尽管这是当时伦敦有史以来最昂贵的餐厅，但这家公司再次产生了足够的现金来偿还债务，并最终在西区高端餐饮行业仍然艰难的市场中获得了可观的利润。
母公司圣河公司在公司注册处提交的最新一份财务报告显示，去年的营业额增长了12.5%，达到1645万英镑，税前利润从66.1万英镑增长到77.5万英镑。马祖兹认为，他们之所以能够度过早期的艰难时期，很大程度上要归功于在经历了6个月的苦苦挣扎后，任命了Sketch三人组的第三位成员、长期担任首席执行官的西尼德?马洛齐（Sinead Mallozzi）。“我们正在下沉，但她来救了泰坦尼克号。”
但是，当拖延已久的开业终于在2002年与一场炫目的杂志活动一起到来时，马祖兹却陷入了一场批评的风暴，还有一些关于伦敦开业的最糟糕的评论。《卫报》（The Guardian）的马修·福特（Matthew Fort）给《素描》打了零分（满分20分），主要理由是“在食物和饮料上”花费143英镑“令人厌恶”。鉴于伦敦西区（West End）目前盛行的房价，这一观点或许已经过时了。
“我已经全身心投入了，突然间就有很多批评。今天我更明白了，你不要让人们觉得自己渺小，一切都很宏伟，突然人们就会说，‘这是什么地方？’那不是我想做的。”
但很快，在前社交媒体时代，口碑的魔力就发挥了作用，名人纷纷排队，达米安·赫斯特、特蕾西·艾敏和达蒙·阿尔巴恩等人都是它不同空间的早期常客——客厅、画廊、Glade和东酒吧——以及旗舰餐厅。
一位用餐者回忆说，曾看到魁梧的特勤局特工在通往演讲厅的楼梯上列队。比尔·克林顿在城里，带着他的女儿切尔西出去吃了一顿安静的晚餐。
马祖兹是一位出了名的完美主义老板，他把自己的餐厅当成一幅永远画不好的画。他告诉我，他如何花了两年的时间重新设计了演讲厅的奶酪手推车，才对它感到满意。
每年，这家餐厅都会举办一年一度的艺术与设计展览，今年的展览名为“梦境”（dreamscape），其中包括设计师保罗·考克斯奇（Paul Cocksedge）在楼下Glade房间设计的一盏引人注目的“重力吊灯”；还有一个庆祝妇女参政运动成就的装置，与该建筑有着历史联系。
尽管Sketch现在已经盈利，还获得了米其林三星，但住在马里波恩的马祖兹对伦敦西区的前景感到悲观。他说，伦敦在上世纪90年代中期曾是世界上最令人兴奋的大城市，如今已经失去了很多活力。
他担心计划中的牛津街行人专用区只会让情况变得更糟。“我讨厌这种做法，太可怕了，看看巴黎的新鲜水果和蔬菜市场（Les Halles）发生了什么，根本行不通。牛津街已经只有公共汽车和出租车了——那么问题是什么呢？交通给这里带来了一点生机，如果你把它拿走，你就会有更多的犯罪。”
但斯凯奇经历过更糟糕的事情。我在采访结束后的下午茶时间离开时，天气很好。它令人震惊的价值可能早已不复存在——20多年后，它现在是伦敦西区餐饮场所的一部分。
