喀拉拉邦梅子蛋糕很容易成为圣诞特色菜，虽然节日可能已经结束，但节日还没有结束，将持续整整一周。
如果你仍然有心情庆祝，想戴上厨师的帽子，那么厨师们说你可以尝试在家制作美味的梅子蛋糕。
印度诺伊达270英亩的生态度假村Karma Lakelands的行政主厨Ravinder Kumar说：“喀拉拉邦梅子蛋糕不仅仅是一道甜点，它是一幅丰富的风味和传统的地毯，真正抓住了圣诞节的精髓。”它的与众不同之处在于，水果要在朗姆酒或葡萄酒中浸泡数周，有时甚至数月，然后才能烘焙到完美。在卡玛湖，我们拥抱这一传统，精心制作我们的李子蛋糕采购香料，坚果，和干果，以确保一个真实的和难忘的经历。这是一个讲述故事的蛋糕，一个关于耐心、温暖和节日欢乐的故事。”
在喜马偕尔邦阿拉亚帕兰布尔的面包房，制作这种蛋糕的厨师阿温德·巴格也是如此。
喀拉拉邦梅子蛋糕厨师Baghe分享道：“喀拉拉邦梅子蛋糕是一个关于坚韧与和谐的故事——水果和香料在时间中浸泡，焦糖反映了生活的甜蜜，每一口都融入了传统的温暖。在Araiya，这不仅仅是一个蛋糕；这是一种文化在盘子里相遇的庆祝活动。”与西方水果蛋糕不同，他强调了喀拉拉邦版本如何迸发出热带风味——在朗姆酒中浸泡的糖果水果，肉桂、肉豆蔻和丁香的温暖，以及焦糖糖浆的深度。
原料：精制面粉300克混合干果（葡萄干、大枣、樱桃和橘子皮）300克混合坚果（腰果、杏仁和核桃）切碎50克无盐黄油、软化50克糖粉200克鸡蛋，大粒4个香草精1茶匙发酵粉1茶匙肉桂粉1/2茶匙肉豆蔻粉1/4茶匙丁香粉1/4茶匙焦糖糖浆2汤匙朗姆酒（或无酒精版的橙汁）1/2杯少许盐
方法:1。准备干果：将干果在朗姆酒（或橙汁）中浸泡一夜，以获得浓郁的味道。2. 制作焦糖糖浆：在平底锅中加热4汤匙糖，直到它融化并变成金黄色。小心地加入2汤匙水，搅拌至光滑。冷静下来。3. 准备面糊：将烤箱预热到华氏350度（175摄氏度）。在烤盘上涂上油脂并铺好衬里。4. 在一个碗里，把面粉、发酵粉、香料和盐一起过筛。5. 将黄油和糖粉搅拌至松软。一次加入一个鸡蛋，每次加入后打匀。加入香草精和焦糖糖浆搅拌。6. 轻轻加入面粉混合物。加入浸泡过的水果和坚果。4. 烘烤：将面糊倒入准备好的烤盘。烤40分钟，或者直到牙签出来时干净。让蛋糕冷却后再上桌。
喀拉拉邦梅子蛋糕厨师Mozanne Karbhari是孟买ITC Grand Central的副主厨，他说：“浓郁的干果浸泡在朗姆酒或白兰地中，独特的焦糖味道赋予了它浓郁的甜味，以及特殊的香料混合是喀拉拉邦梅子蛋糕脱颖而出的原因。喀拉拉邦的各种文化影响都反映在这道菜上，几个世纪以来，这道菜的食谱不断变化，成为我们今天的圣诞节食物。”
材料：干果500克朗姆酒或白兰地1杯糖1杯无盐黄油200克鸡蛋4个普通面粉2杯泡打粉1茶匙小苏打1/2茶匙香料粉1茶匙香草精1茶匙橙子皮1茶匙坚果（腰果，杏仁）1/2杯
方法:1。想要更浓的味道，把干果浸泡在朗姆酒或白兰地中至少两到三天或几周。2. 在锅里融化糖，直到它变成深琥珀色。小心地加入1 / 4杯水，搅拌成糖浆。让它冷却。3. 将面粉，小苏打，发酵粉和香料混合在一个筛子里。4. 把糖和黄油打至松软。一个接一个地加入鸡蛋，每次都要充分搅拌。加入橙皮和香草精搅拌。5. 将切碎的坚果，浸泡过的水果和焦糖糖浆加入湿的混合物中。逐渐加入干的配料。6. 将面糊倒入有衬里的蛋糕模。在预热的烤箱中，在160°C的温度下烘烤60到70分钟后，取出的牙签应该是干净的。7. 让蛋糕充分发酵。在上桌之前，让它静置几天以获得最大的风味。
喀拉拉邦梅子蛋糕厨师Sourabh Das是班德拉Craft of Food 2.0的创始人，他分享说：“喀拉拉邦梅子蛋糕因其丰富的味道、复杂的制作和与传统的联系而脱颖而出。它的独特之处在于将水果浸泡在芳香香料和朗姆酒的混合物中数周，有时甚至数月，创造出无与伦比的浓郁风味。它不仅仅是一块甜点——它是一块遗产，体现了温暖、怀旧和节日庆祝的喜悦。”
将以下干果和坚果浸泡在混合果汁（蔓越莓、混合果汁和橙汁）中至少24小时：黑蔓越莓100克红蔓越莓100克干蓝莓100克绿葡萄干100克棕色葡萄干100克黑葡萄干100克梅果尔枣100克蜜饯果皮100克西梅100克图蒂水果100克无花果干（切碎）100克腰果100克杏仁100克山核桃100克核桃100克松子100克开心果100克榛子100克巴西坚果100克夏威夷果100克柠檬皮橙皮果汁按需提供。圣诞香料混合物（肉桂、丁香、八角茴香和肉豆蔻2茶匙）
方法:1。将大的干果和坚果切成中等大小，去掉不可食用的部分。2. 浸泡在果汁和圣诞香料的混合物中
面糊的配料：
面粉150克发酵粉2克小苏打1克圣诞香料混合物5克盐2克
湿料：黑白砂糖20克蔓越莓汁25克橙汁25克混合果汁25克黄油110克淡牛奶20克炼乳130克香草豆1粒/香草香精5克杏仁粉10克杏仁（切碎）10克腰果（切碎）10克核桃（切碎）10克柠檬皮5克橘子皮5克蜜饯皮30克糖蜜/黑杰克65克
圣诞香料混合肉桂50克丁香50克八角3克肉豆蔻1克
方法:1。把肉豆蔻磨碎，把粉放在一边。2. 将剩下的香料单独烘干，磨成粉末。3. 把所有的配料加在一起。4. 圣诞调味料准备好了。
方法:
干性成分：把所有干的原料筛在一起，放在碗里备用。
湿性成分：在锅中加入黄油，黑白糖，果汁，糖蜜，用慢火加热。2. 煮到所有的东西都融化。3. 从火焰中移开。4. 加入淡牛奶、炼乳、香草精。5. 加入剩下的配料。6. 搅拌均匀，放在一边。
裁折技术：把干的材料切好，适当地折叠到湿的材料里。2. 把它放在一边。
分别称一下面糊和泡过的水果。面糊：泡过的水果：2:1面糊：泡过的水果：200克：100克
方法:1。取出50克面糊，把泡好的水果拌进去。2. 加入剩下的面糊。3. 轻轻折叠，面糊就做好了。4. 根据所需的锅来分份。5. 在面糊的上面放上一整块做蛋糕用的干果和坚果。6. 在预热的烤箱中烘烤：温度：160摄氏度，时间：55分钟（大约）。7. 用牙签检查蛋糕。8. 圣诞喀拉拉邦梅子蛋糕准备好了。
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