jennifer Claiborne让我想到了Vertamae Smart-Grosvenor和振动的概念。
刚满38岁的克莱本以“甘薯灵魂”（Sweet Potato Soul）为名，在亚特兰大的家中写关于素食烹饪的文章。斯玛特-格罗夫纳于2016年去世，享年79岁，他是吉奇诗人、广播员和烹饪人类学家，1970年写了一本开创性的书《振动烹饪》。(她在书中写道，“我做饭时从不量东西。”我是靠振动做饭的。”)
十多年前，我认识了斯玛特-格罗夫纳，当时她在密西西比州牛津市举行的年度研讨会上获得了南方食品联盟（Southern Foodways Alliance）颁发的终身成就奖。当她走上舞台，让观众欣喜若狂时，我被她的帝王风度打动了。她是那种被人们称为“自然力量”的女人，我立刻明白了原因。
我现在还记得那个场景，因为克莱本最新的烹饪书是《甘薯灵魂素食氛围》（Sweet Potato Soul Vegan Vibes），这本书颂扬了她14年前采用的纯素食饮食和生活方式所带来的能量和积极性。“我只是想帮助人们体会我的感受，”她告诉我。
近年来，“vibes”一词及其相关短语变得如此常见，以至于可能已经失去了它的一些原意。但当克莱本和我开始采访Zoom谈论她的书时，她的能量通过屏幕散发出来，我开始建立联系。如果没有活力，克莱本什么都不是，而充满活力就是振动，嗡嗡声——活着。她不认识斯玛特-格罗夫纳，但我觉得他们俩肯定有很多话要说。
克莱本本身就是一股力量。她的“红薯灵魂”网站和2018年的同名食谱吸引了大批粉丝，这些食谱的灵感来自她的祖母。
当克莱本还是个小女孩的时候，她的祖母会告诉她：“你要把灵魂融入每件事，即使它不是灵魂食物，”她告诉我。“一切都是灵魂食物，真的，如果你把爱和灵魂投入其中。”这听起来像震动吗？
她的新书进一步强调了素食烹饪可以是丰富的，而不是限制的，把动物产品从餐桌上拿下来可以激励你去探索蔬菜的所有方式，而不仅仅是满足。而且，如果你学会做饭，并不需要比做杂食动物花更多的钱或时间。
以我目前最喜欢的食谱为例，我在这里分享她的书：这是一种素食金枪鱼融化，用细碎的胡萝卜丝和鹰嘴豆泥代替金枪鱼。它的大部分味道来自梅子醋（一种日本主食，也是克莱本最喜欢的食材之一）、芹菜籽、莳萝和海藻片，而胡萝卜丝则让人想起混合均匀的金枪鱼沙拉的口感。任何时候，你都会很乐意把这种混合物舀到面包上，做成冷三明治，但这个食谱把它带进了舒适食品的领域，加了一点素食奶酪，然后在烤箱里烤三明治。
这是一种简单但出色的配方，为克莱本赢得了当之无愧的声誉。好处：显然，即使是一个饥饿的杂食青少年也能感受到它的吸引力。我本来没打算把三明治端给我的，但在我和丈夫狼吞虎咽地吃完三明治后，我还剩了几块，而他正在刷Instagram的间隙，到厨房里找东西吃。他吃了一个，说它“相当不错”（他对杰出事物的称呼），然后问他是否可以吃另一个。
是因为三明治，还是因为气氛？我觉得两者都有。
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胡萝卜和鹰嘴豆“金枪鱼”融化
在这道素食金枪鱼三明治中，细碎的胡萝卜丝和鹰嘴豆泥与海藻片、莳萝和其他配料混合在一起，有助于唤起金枪鱼沙拉的味道。
烹饪书作者珍妮丝·克莱本的灵感来自亚特兰大一家名为Tassili 's Raw Reality的餐厅的胡萝卜“金枪鱼”。不加奶酪的冷三明治也很适合这种混合物。
份量：4（做4个三明治）
活动时间：25分钟。总时间：35分钟
储存：将沙拉放入冰箱冷藏4天。
买到哪里：梅子醋和紫菜片可以在亚洲市场、天然食品商店、库存充足的超市和网上找到。
替代品：鹰嘴豆bb>意大利面，海军蓝或其他白豆。罐装豆子b>杯半家常豆子。梅醋，米醋，最好不加调味。豆瓣片b>任何其他海藻片（海苔，裙带菜或混合），或省略。芹菜籽b>莳萝籽b>。
成分
一罐（15盎司）不加盐的鹰嘴豆，沥干并冲洗干净2个中等大小的胡萝卜（总共6盎司），洗净1/3杯素食蛋黄酱1汤匙切碎的新鲜莳萝2茶匙第戎芥末2茶匙梅子醋，再加更多的口味（见哪里买）2茶匙海藻片（见哪里买）1茶匙芹菜籽细盐8茶匙橄榄油8片酸面包或其他三明治面包4片无乳奶酪，最好是Daiya或Violife品牌
方向
在烤箱中间放一个架子，预热到375度。
在一个大碗里，用叉子把鹰嘴豆捣碎。
用刨丝器好的一面把胡萝卜切成丝。把它们和鹰嘴豆一起放进碗里。加入素食蛋黄酱、莳萝、芥末、醋、豆子和芹菜籽，搅拌至完全混合。尝尝味道，如果需要的话，可以加点醋和盐调味。
把三明治放在一个大的烤盘上：在每片面包的一边刷上一茶匙橄榄油，把面包片的油面朝下排列。上面半片放一片纯素奶酪和大约半杯鹰嘴豆混合物。在三明治上放上剩余的面包片，油面朝上。
烤大约10分钟，中途翻转三明治，或者直到面包变成金黄色，奶酪开始融化。温暖的服务。
每份三明治的营养信息：515卡路里、28克脂肪、4克饱和脂肪、52克碳水化合物、856毫克钠、0毫克胆固醇、12克蛋白质、6克纤维、5克糖。
该分析是基于可用成分和该制剂的估计。它不应该代替营养师或营养学家的建议。
改编自jennifer Claiborne的《甘薯灵魂素食振动》（Rodale出版社，2025）。
