坐拥千年灵渠的兴安，土地肥沃，农耕种植产业自古就很为发达，出产的各种特产风物自然更是丰饶。
在兴安，各家各户已经开始为过年准备。此时也正是各种特产风物纷呈登场之时，它们不仅是为大地自然的产出，同时也标志着兴安一地的风土人情、民俗与文化——这个时节，正是我们把目光看向这些风物特产的时候。
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今年过年，较之以往是有些特殊的：疫情防控终于放开了。过去三年，大家几乎都没有好好过一个热闹的新年；今年，每个人大概都盼望能与家人共聚，共享一个圆满喜庆的新年吧？
对于中国人来说，圆满的愿想，有一个更为具体的说法：年味。但年味是什么？就像一道没有标准答案的题目，每个人都有属于自己的回答。它可以是一张回家的车票、一道家中的菜肴、一场新年夜的活动、一道绚烂绽放的烟花……总总都是代表了热闹与欢乐。
而对于兴安人，年味绝对不能缺少元素之一，是那块洁白软糯的糍粑，即“兴安粑粑”。它一直都是兴安民俗的特色美食，不仅凝结了劳动人民的智能，更是一种对生活的祝愿。
01
做糍粑，造物的幸福
_ 图源小红书博主@Landers'tree
过年是一场旷日持久的准备，人们在腊月里就开始着手准备过年所需物品，在兴安，过年或有喜事的时候都喜欢打糍粑。到了腊月末，农村里的大部分人家都开始打糍粑，这是我过年中最难忘的一段记忆，那时候过年的氛围非常浓厚，村里同祖辈的妇女儿童聚集在一起，找一块足够宽阔的地方一起制作糍粑。
做糍粑的糯米多是农村人自己种植的，做糍粑要选择“大糯”，而不是“小糯”。“大糯”圆润饱满，打出来的糍粑就软糯香且不粘牙，而“小糯”的口感和香味则差一些。
手工糍粑需要壮劳力才能打出来，味道与糯米粉和出来的不一样。制作过程从头到尾都是自己亲力亲为，做出来的糍粑口味也是无与伦比，也是因此，这道滋味才令无数人魂牵梦绕。
_手打的糍粑软糯细腻
图源网络
糍粑的制作过程较为繁琐，需要花费不少时间，前一天晚上先将糯米淘洗浸泡，第二天将浸泡好的糯米用甑子蒸熟后，再把糯米饭放入石碓坎中，由两到三个强壮男人用粑槌轮流捶打糯米，打糍粑是个有讲究的力气活，要“快、准、稳、狠”。
打下去和收起时都要快，因为糯米饭黏性很强，如果速度慢了就会导致粑槌和糯米饭粘在一起，为了避免它们粘在一起，可以将茶油或橄榄油涂抹在器具的表面，这样打的时候更加方便。
打糍粑还非常考验几人的默契度，你来我往都要打在同一处，这样糯米饭才能打得均匀，打得结实。
等糯米饭经过百般锤炼，捣成了团状，此时要趁热揪成拳头大的团，再到铺满面粉的桌上压成合适的大小。成形的糍粑一般都是圆形的饼状，寄寓着阖家团圆的美好愿望。
_把刚打好的糯米团做成圆形糍粑
摄影@灵渠景区
这些糍粑在未来半年里是兴安人珍藏的美食，待风干硬了以后，放在水缸里，只要勤换水，存放几个月也不变质。
02
食糍粑，寻味人情之暖
_ 图源小红书博主@33呐
粑粑能够代替米饭作为主食，村民们平常干农活太忙，往往吃这个当饭菜，优点就是速度快且耐饿。它的吃法也多种多样，放在火上烤，糍粑慢慢地就变得软软和和的，外酥里软，叫烤粑粑；放在锅里用油炸，外脆里软，叫煎粑粑；切成小块放入汤菜里，叫煮粑粑。
兴安人们最喜欢的还是烤粑粑，兴安的冬天格外寒冷，坐在火塘边取暖时顺便烤一个粑粑，沾上本地特有的咸辣豆腐乳，嚼在口中令人回味无穷，砂糖与糍粑的搭配是嗜甜小孩最钟爱的套餐。
人们擅长在食物中融入诸多感情，家人总会将那深沉的爱意，化作一堆沉甸甸的年货，过春节走亲戚，送糍粑是少不了的环节，与其一同送出的还有对彼此未来一年最真诚的祝愿。“年味”说到底，更多还是因为那份人情味。那糍粑圆如满月，白如玉雪，寓意着团团圆圆。
_ 兴安街上还有糍粑售卖
因为制作需要耗费大量时间和精力
平常大家想吃都是上街购买
摄影@秦健文
随着时代的变迁，打糍粑渐渐淡出了我们的生活。再度回忆起那段时光，沾满双手的软香糯米饭与满脸花白的面粉，是我最难忘的“年味”。
刚蒸熟的糯米饭散发着淡淡的热气与清香，馋嘴的小孩总忍不住先下手品尝，经过一道道工序，最后雪白的糍粑会铺满干净的竹席，妇女们一边做糍粑一遍唠着这一年的家长里短，小孩趴在地上数着凉席上属于自家的糍粑有几个，比着谁家的更大更漂亮。
曾经觉得平常的生活，在长大的聚少离多后，变为再难体会的往昔，农村独有的热闹祥和已经许久没有见过了。
03
忆糍粑，重温旧梦
_ 图源小红书博主@Landers'tree
打糍粑是兴安千百年来为之不变的民间生活风俗，到了现代，机器渐渐代替了手工，打糍粑所蕴含的浓浓人情味和年俗气氛也就少了许多。糍粑是当地的传统美食，也是正月上门走亲戚的常备礼品，具有特殊的意义，糍粑往往意味着喜事。
糍粑是南方各地人民喜爱的传统美食之一，也并不是什么特别稀奇的食物，但兴安糍粑在桂林极为有名。在桂林地区，粑粑以兴安的最为有名，“兴安粑粑”甚至一度成为桂林糍粑的总称代表，是探亲访友的上乘礼品。正月天走亲访友，带上黄糖一包、腊肉一方和粑粑九个（寓意久长）即可出门探亲。
现在有了丰富的物质，让我们对这个一年一度的节日不再抱有那么高的期待，因为原本那些在过年才能得以实现的事情变得平常化。但是生活总是需要仪式感，人们需要在日复一日的生活中生出新的期待，让自己的内心被取悦，得到满足。传统节日的存在也是为此，文化的延续都是为了人类本身。
如今，为了顺应时代潮流，大多数的糍粑都是进行机械化生产，若想参与制作品尝原汁原味的特色传统糍粑就来灵渠吧。为丰富游客游览项目，增加景区游览性，灵渠景区在春节期间特别增加了美食专区品尝桂北特色——打糍粑（具体活动情况以景区公布为准）。游客不仅能体验当地民俗风情，更可以一饱口福品尝纯手工糍粑。
_ 2022年春节在灵渠景区
举行的打糍粑活动
摄影@灵渠景区
