科学家认为，一项新技术可以帮助检测假冒杜松子酒产品。(美联社照片)
化学家们已经试验了一项新技术，可以在几秒钟内获取杜松子酒的“化学指纹”，这可以帮助生产商为他们的杜松子酒提供未来的保障，并进行质量控制。
来自赫瑞瓦特大学的一组研究人员与爱丁堡大学合作开展了该项目，他们表示，他们的发现可以帮助酒类监管机构发现假冒产品。
赫瑞瓦特大学的研究小组由Ruaraidh McIntosh博士和Dave Ellis博士以及博士生Kacper Krakowiak组成。
这三人与爱丁堡大学的Dusan Uhrin教授一起参与了这个项目。
研究人员使用核磁共振(NMR)光谱学来检测杜松子酒样本。这项技术通常与寻找分子的结构决定有关。
麦金托什博士说:“在过去的20年里，杜松子酒的产量在苏格兰和英国呈爆炸式增长，但与苏格兰威士忌相比，杜松子酒的定义和监管非常松散，也没有得到充分的研究。”
“生产商需要了解更多，这样他们才能确保未来几年有可持续的、有味道的杜松子酒。
“消费者和进口商需要知道杜松子酒是真的，是他们所期望的质量。”
埃利斯博士补充说:“了解杜松子酒中有哪些化合物，对杜松子酒的味道和口感有什么影响，可以帮助酿酒师改善杜松子酒的质量，或者保证味道的均匀性。”
“目前，大多数杜松子酒的分析都是用质谱法进行的。它是有效和高度敏感的，但不能像核磁共振那样在一次实验中提供完整的成分图。
“核磁共振基本上可以识别杜松子酒的化学成分。它通过探测每一种化合物中氢原子发出的信号来做到这一点。它们充当标记并使识别成为可能。
“在不到五分钟的时间里，我们最终得到了所有这些指纹的覆盖，提供了存在的化合物的快照。”
研究小组对16种不同的杜松子酒进行了测试，其中一些是他们从超市买的，另一些是赫瑞瓦特国际酿造和蒸馏中心(ICBD)的同事提供的。
埃利斯博士说:“我们确定了每种杜松子酒中都含有哪些化合物，以及它们的含量。
“核磁共振可以区分单个分子的不同结构形式，在杜松子酒中有很多这样的例子。
“例如，风味化合物蒎烯和柠檬烯具有相同的原子组成，但结构不同，更重要的是，味道不同。
“NMR对杜松子酒行业有巨大的潜力。”
澳大利亚联合通讯社
