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威斯康辛州的一家奶酪制造商更新了其90年代的干奶酪零食，去掉了多余的成分，并改变了形状。现在，它在亚马逊网站上成为了“奶酪零食”的热门搜索结果。
Just The Cheese的老板兼总经理David Scharfman在接受BakeryandSnacks采访时说:“奶酪的神奇之处在于奶酪的制作和烘焙过程。”“没有人能在不添加东西的情况下做到这一点，这是有原因的。”
这家22克(0.8盎司)的小吃店只列出了一种配料:奶酪。奶酪由特种奶酪公司(Specialty cheese Company)在威斯康星州的里斯维尔生产，自1991年以来一直由沙夫曼(Scharfman)家族拥有和经营。据沙夫曼介绍，这款奶酪有四种口味可供选择——陈年切达奶酪、温和切达奶酪、烤奶酪和墨西哥胡椒。
沙夫曼从2018年1月开始在亚马逊上销售这种巧克力棒，从每天10盒开始。这个数字很快上升到20，然后是40，然后是100。
我们是一种奶酪零食，碰巧是健康的。如果keto的趋势消失了，我就不需要说服人们去尝试奶酪了:奶酪对大多数人来说都是美味的，这已经是众所周知的事实了。-David Scharfman, Just the Cheese的老板
他的妻子康妮(Connie)意识到自己手上拿的是一款有价值的产品，于是帮他在亚马逊(Amazon)上把这款小吃放在了“酮”(keto)的关键词下:现在拥挤得要命。”
如今，当你在亚马逊上搜索“奶酪零食”时，它会成为“切达奶酪”类别的榜首和畅销书。沙夫曼表示，该品牌的销量超过了索诺玛(Sonoma Creamery)等竞争对手。索诺玛生产袋装和棒状的类似“奶酪薯片”;打蛋器，一个干奶酪盘;和月亮奶酪, 一种通过专利的干燥技术制成的一口大小的奶酪点心称为辐射能真空(REV)。
这些品牌都没有该网站的畅销书标签，不过Moon Cheese被贴上了“亚马逊的选择”(Amazon ' s Choice)的标签。(亚马逊尚未透露其算法是如何选择这些产品的。)
沙夫曼说:“这是一个非常显著的积极进展。“生酮是一件大事，也是我们业务的重要组成部分，但我们并没有真正把自己呈现为生酮零食。我们是一种奶酪零食，碰巧是健康的。如果keto的趋势消失了，我就不需要说服人们去尝试奶酪了:奶酪对大多数人来说都是美味的，这已经是众所周知的事实了。
[这是]一个成分。这就是标题——这只是一种非常美味的小吃。”
当沙夫曼还是个孩子的时候，他会喜欢从他的烤奶酪三明治里渗出来的酥脆的奶酪。
“我问我爸爸，作为一个奶酪爱好者，‘你为什么不能像这样做奶酪?“就是松脆的那部分。作为一个聪明的产品开发人员，他认为，这不是一个坏主意。”
当时，低碳水化合物的阿特金斯饮食法正处于全盛时期，粉丝们纷纷涌向这家人的干奶酪小吃，口味包括牧场奶酪、酸奶油等洋葱,和披萨。
“当阿特金斯风尚衰落时，需求也随之衰落，”沙夫曼说。然后，在2017年，他注意到杂货店货架上的威士忌。
“我们过去常常这样做——或者类似的事情——我想知道我们是否能再做一次这样的事情，做得更好，”他告诉我们，部分方法是去除所有的人造材料。“我们还有烤箱。我们仍然可以为它做奶酪。这显然又是另一回事。”芝士2.0就是由芝士制作而成的。
与一口大小的芯片或裂纹形状的芯片相比，该公司更喜欢条形的厚度。特种奶酪公司的研发团队完善了技术和口味，沙夫曼利用自己的营销背景开发了亚马逊系统。
在谈到该品牌最初的销售策略时，他表示:“酮类减肥产品基本上就是新的低碳水化合物产品。”“我们去瞄准那些装在零食盒里的人。这本身就能让产品获得成功。”
Scharfman说:“他们还添加了一些关键词，比如‘瑜伽妈妈’、‘健身男’、‘跑步者’、‘牛肉干’……还有很多人在寻找你的产品，这些人推动了你的有机搜索结果。”
据沙夫曼说，仅仅是奶酪就已经在亚马逊的“奶酪零食”类别中占据主导地位一年多了，而面包师和零食公司的再三核查证实，这种说法仍然正确。
除了参加贸易展，Scharfman今年还在忙着把这个品牌推向实体零售商，把它在亚马逊上的成功作为动力。它似乎正在奏效:Wegmans正在纽约、新泽西和宾夕法尼亚推出这一品牌;芝加哥、印第安纳和密歇根也会加入新鲜百里香;HEB将在德州推广。
该品牌希望能在小吃部之外找到货架空间。沙夫曼认为，这是一种“抓了就走”的小吃，在熟食店和沙拉吧附近，以及在牛肉干专区，都可以吃得很好。
“我真的相信我们可以成为下一个Rx酒吧，因为我们不知道从哪里冒出来的。我们是一个家庭;他们只是几个人。这是一个伟大的团队努力，尤其是对于一家拥有很多私人品牌的公司来说，能说‘嘿，我们做到了’是件很棒的事。”
沙夫曼说Just the Cheese公司正在研发新的口味，比如墨西哥胡椒白切达奶酪和有机切达奶酪。最近，该公司还扩大了产品线，推出了14克(0.5盎司)单次装的一口大小的子弹(16袋的最低价格为18.99美元)。除了广受欢迎的烤奶酪和墨西哥胡椒口味，迷你奶酪还包括三种新口味:威斯康辛切达奶酪、白切达奶酪和大蒜&细香葱。
