巴西研究人员开发出了一种具有预防哮喘潜力的功能性面包。哮喘是一种呼吸系统疾病，每年在巴西的公共卫生网络SUS (Sistema único de Saúde)中造成大约35万人住院。
该配方已经在巴西提交了专利申请，发表在《当代营养学发展》杂志上的一篇文章对其进行了描述。
它含有酿酒酵母UFMG a -905，这是一种具有益生菌特性的啤酒酵母，已被证明可以减轻老鼠的哮喘症状。
还需要进一步的人体志愿者试验。
哮喘是世界上最常见的疾病之一，发病率越来越高，主要表现为气道炎症和高反应性。
其确切原因尚不清楚，但已知与环境刺激物、饮食和肠道微生物群等因素有关。
哮喘患者可以从摄入益生菌中受益，这要归功于这种疾病与肠道微生物群的联系。
这些有益细菌通常单独使用或与牛奶、酸奶和开菲尔等乳制品混合使用。
但没有什么可以阻止使用其他车辆，这是建议患有乳糖不耐症或牛奶蛋白过敏的患者。
在这项由圣保罗研究基金会(FAPESP)资助的研究中，
圣保罗大学(USP)的研究人员首次将酿酒酵母UFMG A-905纳入自然发酵面包中。
坎皮纳斯州立大学(UNICAMP)和米纳斯吉拉斯州联邦大学(UFMG)的小组合作开展了该项目。
为了评估它的潜力，研究人员测试并比较了三种面包。
第一个是用商品酵母发酵，第二个是用酿酒酵母UFMG A-905发酵，第三个是用酿酒酵母UFMG A-905加含有酿酒酵母UFMG A-905的微胶囊发酵。
研究报告的合著者、USP临床医学系教授马科斯·德·卡瓦略·博尔赫斯博士说:“我们添加了封装的活酵母，以提高益生菌在烘焙过程中达到的高温下的生存能力和活性。”
“微胶囊保护生物活性和益生菌化合物，提高它们的稳定性、存活率和生物利用度。”
给哮喘小鼠喂食不同种类的面包27天。
在实验结束时，喂食酿酒酵母UFMG A-905面包的小鼠表现出更少的气道炎症和更低水平的哮喘生物标志物(即白细胞介素5和13，这是免疫系统分泌的蛋白质)。
在喂食含有微胶囊酵母的面包的小鼠中，气道高反应性和另一种哮喘生物标志物白细胞介素17A的水平也有所降低。
这些结果与之前的研究相似，证实了活的酿酒葡萄球菌UFMG -905可以帮助预防哮喘。
博尔赫斯教授说:“我们发现，用酿酒酵母UFMG A-905发酵的两种面包都能预防小鼠哮喘的发展，结合其他实验的结果，表明这种酵母具有高度一致的效果，似乎真正能够对抗这种呼吸系统疾病。”
虽然承认这项研究的局限性，比如没有包括用商业酵母和微胶囊发酵的面包，也没有评估酿酒酵母UFMG A-905微胶囊在烘焙后的存活率，但科学家们相信他们现在可以迈出下一步。
这将包括制定一项临床试验方案，以观察酵母对人类的影响。
博尔赫斯教授表示:“该产品具有巨大潜力。”
“面包是一种天然食品，几乎所有人都食用，包括儿童。
“它很容易分发，而且在货架上有很长的半衰期。-茱莉亚Moióli/Agência FAPESP
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