河内消息，TUNG集团与发酵专家Jason Ignacio White和越南发酵先驱Daniel Hoài Ti?n合作推出了一个烹饪项目，该项目深入研究了河内和西北山区的传统烹饪技术。
该项目名为Lên Men: Umami Unleashed，不仅颂扬发酵食品，还旨在用本土风味丰富美食，同时促进食品安全。
“Lên男人:鲜味释放项目致力于研究和推进越南古老的烹饪实践。我们深入研究了河内和西北山区的当地饮食文化，重点是传统的发酵食品和饮料。我们的使命是创新配方，改进加工技术，开发保存方法，从而提升美食的精致程度，”TUNG集团(T.U.N.G餐饮和? by TUNG)的主厨Hoàng Tùng说。
“与国际知名的NOMA前发酵总监Jason White和S?ng Cái Distillery创始人兼首席执行官Daniel Hoài Ti?n合作，对我们来说是一个重要的里程碑。它强调了我们致力于推动烹饪边界和庆祝越南丰富的美食遗产，体现了我们对创新和丰富社区的承诺。”
项目内容包括探索Lào Cai，在这个文化丰富的烹饪地区发现传统食材和烹饪方法，以及TUNG集团厨师与KOTO学员之间的交流活动。
KOTO是“Know One, Teach One”的缩写，由越南裔澳大利亚人Jimmy Ph?m于1999年创立，旨在通过教育和技能发展帮助处于危险和弱势的青年打破贫困循环。
据Ph?m介绍，此次交流活动是KOTO成立25周年的重要活动之一，为KOTO学员提供了一个从顶级烹饪专家那里获得见解、技能和秘密的平台。
“东集团与KOTO在Lên Men的合作，除了举办活动外，亦反映双方共同致力提升越南美食品质。”这个项目证明了他们对保护和推广越南传统烹饪价值观的共同热情，同时也让越南美食更容易被国内外的美食爱好者所接受。”
TUNG集团还将展示创新和集体成功的时刻，厨师们将开发融合精致餐饮和发酵艺术的招牌菜。计划于7月13日在河内和7月18日在胡志明市举行的两场大师班各有30-40人参加，预计将带来革命性的体验，随后在每个城市举行两场六道菜的晚宴。
TUNG集团由大厨Tùng领导，是塑造越南美食景观的烹饪力量。该集团旗下的两家餐厅——T.U.N.G dining和? by TUNG——获得了《米其林指南》、《La list》和《Robb Report》的《越南25家最佳餐厅》等著名排名的认可，同时还获得了一系列令人垂涎的荣誉。
杰森·伊格纳西奥·怀特是一位多学科科学家，致力于探索社会中的微生物和生物技术。他是哥本哈根米其林三星餐厅Noma的前发酵主管。通过与不同行业的合作，怀特希望帮助其他人将与自然和谐相处的伟大想法带入生活，并建立对日常生活中新兴科学潜力的认识。
丹尼尔Hoài Ti?n是S?ng Cái Distillery的创始人兼首席酿酒师和酿酒师。他专门从事越南传统和历史悠久的固态发酵和蒸馏实践，并一直在研究和使用本地酵母，真菌和细菌在多种发酵应用中-包括饮料和食品应用。- - - - - -接受
