下面是如何让三文鱼唱歌的方法：将它与黄油、柠檬和刺山柑搭配在一起，这是一个简单的天才举动。一对美食博主和播客夫妻Sonja和Alex Overhiser在这道经典的美式意大利菜中把鱼换成了鸡，让它（我们敢说吗？）比原来的更令人难以抗拒。这道食谱是为两个人设计的，三文鱼在黄油酱汁中变得又湿又嫩，薄薄的面包屑让每一口都有令人满意的口感。这道菜总是能在他们的餐桌上引起巨大的惊叹，他们希望你也能得到同样的惊喜。
服务:4
饮食：鱼素，无麸质，无乳制品
四片6盎司（170克）的鲑鱼鱼片，去皮
3 / 4茶匙粗盐
现磨黑胡椒
半杯（70克）普通面粉
3汤匙（45克）无盐黄油
1汤匙橄榄油
1个中等大小的葱，切碎
半杯（120毫升）蔬菜汤
1 / 4杯（60毫升）新鲜柠檬汁
半汤匙柠檬皮
3汤匙（45克）酸豆，沥干水分
柠檬轮子，用来装饰
切碎的欧芹，用作装饰
（第一次烹饪）将鲑鱼加热至室温。用粗盐和大量黑胡椒调味鱼片。把面粉铺在盘子上，捞出每片鱼片，直到每一面都涂上面粉。
（第二次烹饪）在一个大煎锅中，用中高火加热一汤匙黄油和橄榄油。黄油融化后，加入鲑鱼，带皮的一面朝上。煮3到4分钟，直到底部变成褐色。翻面，把面皮朝下翻炒1到2分钟，直到面皮变成褐色，注意不要让面粉烧焦。把三文鱼放到盘子里，把火调小。
（两个厨师）在同一个锅里再加一汤匙黄油；当它融化时，加入葱，不断搅拌，直到透明和芳香，大约1分钟。加入剩下的1汤匙黄油、蔬菜汤、柠檬汁、柠檬皮和酸豆，把锅底的棕色部分刮掉。将鲑鱼放入锅中，带皮的一面朝下。小火慢炖，偶尔用勺子把酱汁淋在鱼上，直到鱼完全煮熟，大约5分钟。对于中等大小的鲑鱼，烹饪到内部温度至少达到130°F(55°C)，用食物温度计在最厚的地方测量。
（两位厨师）上桌时，用柠檬轮和切碎的欧芹装饰三文鱼。在每块鱼片上淋上几勺酱汁就可以食用了。
用同样的方法制作piccata鸡：用两块去骨去皮的鸡胸肉或四块肉排（大约1.5磅或680克）。用纸巾把鸡肉拍干。如果用鸡胸肉，把它们水平切成两半（如果你买的是肉排，跳过这一步）。然后按照这个食谱的步骤，用一茶匙粗盐给鸡肉调味。
食物温度计是测量鱼体内温度的最好方法。130华氏度（55摄氏度）的温度能烤出又湿又嫩的鲑鱼。如果你喜欢更熟的鱼，可以在140°F（60°C）的温度下烹饪。
葡萄酒搭配：搭配黑皮诺葡萄酒。这款红葡萄酒以其明亮的酸度，中等的酒体和水果味而闻名，是丰富而美味的鲑鱼菜肴的完美伴侣。我们喜欢来自俄勒冈州的黑皮诺的清淡和明亮的味道。
一起做饭：把鱼的准备工作分配给你们中的一个人！那个人负责给鱼调味和捞捞，而另一个人负责准备剩下的食材。
对于无麸质面粉：省略面粉或使用无麸质面粉。
不含乳制品的：使用素食黄油。
储存：剩余的三文鱼可以在冰箱里保存3天。
